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2015-6-12 21:09:06
晴朗
星期五
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鴿友圈
“老湯底”!
作者:
紅太陽鴿居
熾熱的太陽好似突然冒出了威力一般,本來還感豁意的天氣在今天終于改頭換面,上午去江陰辦事,一下車就跟進(jìn)了熱罩子一樣,汗如雨下。一步入夏來形容這幾天的氣候一點(diǎn)都不過火。熱,遲早都是會來的,只不過是感到來得太快了些,太突然了些!
下午回家,路過菜場。打電話問過首長周末想吃些啥?首長好久沒吃過火鍋了,嗯,想想也是,自從爸媽回家鄉(xiāng)過家里還沒吃過一次火鍋,于是按家里的規(guī)矩備好了火鍋的菜品,在家吃火鍋麻煩了些,但在遠(yuǎn)隔家鄉(xiāng)千里的之外的江南水鄉(xiāng),要吃到正宗的火鍋除了家中,別無其他。蘇州大大小小的火鍋店吃了不少家,但真正有家鄉(xiāng)正宗味道的說句良心話:還末遇到一家,這其中包括好幾家招牌大,頗有影響力的全國連鎖火鍋店,或許是他們因地制宜改變了配方吧!
家鄉(xiāng)的火鍋,無論大店小攤,味道都是道地的原味,且火鍋店的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其他餐飲的數(shù)量,一到晚上,華燈初上,廳堂地頭皆是一幫燙著紅紅火火的人群,整個(gè)城市的上空濃濃的沉浸于麻辣鮮香之中。越是暑天,吃火鍋的人越多,吃得透身流汗,哪才叫個(gè)舒服,哪才叫個(gè)痛快!
菜配好,趕回家中。于是開始了炒料!俺好歹當(dāng)年也拜過家鄉(xiāng)的名師學(xué)過三月的廚師行當(dāng),雖說師傅是川菜招牌,但顛鍋抖勺也還是應(yīng)付自如。當(dāng)然,也正因?yàn)榫邆淞巳绱藲v史家中的炒菜事業(yè)一直是俺所承包。其實(shí)火鍋的炒料一般來講并不復(fù)雜,加之現(xiàn)在都有現(xiàn)成的袋裝火鍋原料,所以也就是按個(gè)程序進(jìn)行的事業(yè)。但,火鍋并非如此簡單,真正體現(xiàn)火鍋價(jià)值及品味的卻是一碗看似不起眼的“老湯底”川內(nèi)行話叫:老油!一鍋火鍋料,老湯底才是能起到畫龍點(diǎn)睛,點(diǎn)住死穴的功效。一般火鍋店的老油都是大廚們的秘密,不外示人,家鄉(xiāng)的火鍋店不下千家,各有特點(diǎn)。好友老肖就是其中一位。所以每年回家鄉(xiāng)或有親朋好友過來,其他無所求,只要求兩樣:七星椒的鹵味與老肖的火鍋料。雖說每次都麻煩了些,但家有吃貨,不得不帶。一鍋料炒好,因?yàn)榧尤肓苏诘睦狭,這鍋火鍋由普通變得了有些特別,一股說不出的欣爽先是由鼻子傳給了大腦,火鍋的老料,在此顯出了它不簡單的意義,這是在這邊凡事吃過俺家火鍋的川人同感的。
“老料”就是一鍋底料的靈魂,它傳載著各家各門火鍋特色的歷史傳承。晚上品味著火紅的火鍋,身上冒著騰騰的熱氣,說不盡的爽意,道不完的痛快。川人在大暑天吃火鍋習(xí)以為常,也是借助暑天的節(jié)氣發(fā)出身體中的濕熱?此坪唵蔚穆槔逼鋵(shí)也是一道調(diào)理身體的良藥!
由火鍋,想到了鴿。一棚一家的鴿,如果沒有一個(gè)主桿的“老料”,沒有一支能起到主導(dǎo)傳承“靈魂”式鴿脈,我們的賽鴿之路將如何延續(xù)下去。以前看到很多鴿友最多紅火個(gè)幾年就漸漸末落于江湖,更多的鴿友是在一個(gè)賽季中“曇花一現(xiàn)”后就再難展露頭角?v觀國內(nèi)外能撐住場子不倒十?dāng)?shù)年的頂尖高手們,其作育手法千般萬化,但大多是在手中保持較好一路自家發(fā)跡的“老湯底”,無論這些高手每年引進(jìn)如何如何,但都是為了圍繞著進(jìn)化手中的“老湯底”為目的性的。聰明的鴿友是不會見意思遷而隨便放棄手中的“老湯底”的。當(dāng)然,前提是在手中的“老湯底”要足夠的好,足夠的給力!但凡養(yǎng)鴿超十幾載的有些閱歷的鴿友,手中應(yīng)不乏總會有一路打底的“老湯底”,只是認(rèn)識和信任的程度深淺而已。
一道火鍋,沒有了老料就沒有了靈性,沒有了湯底就沒有了特色。一棚賽鴿,如惹沒有了主脈就沒有了韻味,如果沒有了主血就沒有持續(xù)的賽績;疱伜,泡上一杯家鄉(xiāng)的雀舌,茶香之余略顯澀味,但卻能配合這正宗川味火鍋醇厚的余香相互交溶在唇齒之間。看著茶葉尖在杯中的起起沉沉,回味著這看似辛辣實(shí)則醇香的火鍋,心中思索著如何搭配好棚中哪些鴿中五味,炒好自家棚中的湯底,舍中的老料、、、、、、!
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22樓 評論者:
金翅膀鴿苑
時(shí)間:
2017-9-15 15:51:14
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鹵肉用。
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21樓 評論者:
LXD2012
時(shí)間:
2016-1-16 17:12:19
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不錯(cuò)
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19樓 評論者:
80兄弟
時(shí)間:
2015-6-13 19:58:09
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基礎(chǔ)好,才會有未來!
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18樓 評論者:
宏軒鴿舍
時(shí)間:
2015-6-13 16:32:24
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鴿棚的穩(wěn)定根基!!
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17樓 評論者:
dengxiaojun
時(shí)間:
2015-6-13 16:13:49
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各門各派都有自己的絕技,養(yǎng)鴿也一樣都有自己的“殺手劍”
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16樓 評論者:
pengyx
時(shí)間:
2015-6-13 15:05:39
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說得好,很有味
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15樓 評論者:
龍港無敵鴿舍
時(shí)間:
2015-6-13 13:49:53
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享受生活
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14樓 評論者:
快樂驛站鴿舍
時(shí)間:
2015-6-13 11:51:35
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說得好,贊一個(gè)。
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13樓 評論者:
魏鴿子
時(shí)間:
2015-6-13 9:59:34
內(nèi)容:
享受生活
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12樓 評論者:
LS阿峰鴿舍
時(shí)間:
2015-6-13 9:51:40
內(nèi)容:
不錯(cuò)
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11樓 評論者:
興榮佳緣
時(shí)間:
2015-6-13 9:22:21
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不錯(cuò)
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10樓 評論者:
JSDTYXH
時(shí)間:
2015-6-12 22:48:59
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賽鴿講究傳承有序,“老湯底”的成色彰顯了鴿主的功底,代表的是一種文化,一種理念、一種堅(jiān)守……
精彩
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9樓 評論者:
人生有夢
時(shí)間:
2015-6-12 22:23:38
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對,是主血。
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8樓 評論者:
我的鴿友
時(shí)間:
2015-6-12 22:18:41
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不錯(cuò)
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7樓 評論者:
怡悅鴿苑
時(shí)間:
2015-6-12 22:11:42
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說得好,贊一個(gè)。。。!
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6樓 評論者:
奔馳小鴿屁
時(shí)間:
2015-6-12 22:04:48
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不錯(cuò)!
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5樓 評論者:
drm
時(shí)間:
2015-6-12 21:57:51
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分享。酒是陳的香,老友情最真,湯是老的濃,鴿有老底穩(wěn)!
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4樓 評論者:
zjs116688
時(shí)間:
2015-6-12 21:56:16
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不錯(cuò)
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3樓 評論者:
森林木木
時(shí)間:
2015-6-12 21:49:22
內(nèi)容:
嗯嗯
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2樓 評論者:
382508301
時(shí)間:
2015-6-12 21:48:04
內(nèi)容:
他的秘笈都告訴我們了!哈哈!
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1樓 評論者:
86535481
時(shí)間:
2015-6-12 21:38:34
內(nèi)容:
所以每家都有每家的獨(dú)門秘笈!
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作者有心了
多讀幾遍,慢慢理解
賽鴿即是賽人
實(shí)打?qū)嵉慕?jīng)驗(yàn)分享
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